食品原料安全是保障食品安全的第一道防線，也是維護(hù)公眾健康、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著全球食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜化與消費(fèi)者對食品安全要求的日益提高，傳統(tǒng)控制手段已難以完全應(yīng)對新出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。在此背景下，中國工程院院士孫寶國等學(xué)者提出，應(yīng)系統(tǒng)研究并制定食品原料安全控制技術(shù)的發(fā)展戰(zhàn)略，尤其需要重視材料科學(xué)等交叉學(xué)科的創(chuàng)新應(yīng)用，以科技支撐構(gòu)筑更堅(jiān)固的食品安全屏障。
一、食品原料安全面臨的新挑戰(zhàn)
當(dāng)前，食品原料安全風(fēng)險(xiǎn)來源日趨多元，主要包括：1) 源頭污染，如土壤重金屬、農(nóng)業(yè)投入品殘留；2) 供應(yīng)鏈過程中的生物性污染（微生物、病毒）與化學(xué)性污染（非法添加、遷移污染）；3) 新型食品原料（如合成生物學(xué)產(chǎn)物、納米材料）的未知風(fēng)險(xiǎn)；4) 摻雜摻假與欺詐行為。這些挑戰(zhàn)對檢測技術(shù)、過程控制技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)提出了更高要求。
二、材料科學(xué)在安全控制中的關(guān)鍵作用
材料科學(xué)的進(jìn)步為食品原料安全控制提供了全新的工具與解決方案：
- 先進(jìn)檢測材料：如基于納米材料、量子點(diǎn)、金屬有機(jī)框架（MOFs）的高靈敏度傳感器，可用于快速檢測痕量農(nóng)藥、毒素或病原體；智能包裝材料可通過顏色變化指示食品新鮮度或污染情況。
- 過程控制材料：功能性過濾材料、抗菌包裝材料、可控釋放的防腐載體等，能在儲運(yùn)與加工環(huán)節(jié)主動抑制污染。
- 溯源與防偽材料：新型磁性材料、熒光材料或DNA條形碼材料可用于構(gòu)建難以復(fù)制的物理溯源標(biāo)識，提升原料追溯體系的可靠性與效率。
三、發(fā)展戰(zhàn)略的核心方向
基于孫寶國院士等的前瞻思考，食品原料安全控制技術(shù)的發(fā)展應(yīng)聚焦以下戰(zhàn)略方向：
- 跨學(xué)科深度融合戰(zhàn)略：推動食品科學(xué)、材料科學(xué)、信息科學(xué)、生物技術(shù)的協(xié)同創(chuàng)新，發(fā)展智能化、集成化的安全控制平臺。
- 全鏈條主動防控戰(zhàn)略：從“被動檢測”轉(zhuǎn)向“主動保障”，利用功能性材料實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程動態(tài)監(jiān)控與干預(yù)。
- 標(biāo)準(zhǔn)化與快速化戰(zhàn)略：研發(fā)便于現(xiàn)場使用的便攜式檢測設(shè)備與試劑，并推動相關(guān)材料與技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)體系建立。
- 數(shù)據(jù)驅(qū)動與智能化戰(zhàn)略：結(jié)合傳感器材料與物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，構(gòu)建原料安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時預(yù)警與決策支持系統(tǒng)。
四、實(shí)施路徑與建議
為實(shí)現(xiàn)上述戰(zhàn)略，需多方合力：
- 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究投入：支持材料設(shè)計(jì)與食品安全交叉領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究，探索新型敏感材料、智能材料的機(jī)制與應(yīng)用。
- 搭建產(chǎn)學(xué)研平臺：鼓勵食品企業(yè)、材料研發(fā)機(jī)構(gòu)與高校共建實(shí)驗(yàn)室，加速技術(shù)轉(zhuǎn)化。
- 完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：及時將成熟的材料技術(shù)與控制方法納入法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范行業(yè)應(yīng)用。
- 培養(yǎng)復(fù)合型人才：在高等教育與職業(yè)培訓(xùn)中強(qiáng)化材料科學(xué)與食品安全的交叉課程，儲備未來創(chuàng)新力量。
食品原料安全控制技術(shù)的升級是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。以材料科學(xué)為代表的前沿科技融入，不僅能夠提升檢測與控制的效能，更有望重塑食品安全的保障模式。遵循“主動防控、科技賦能、全程管控”的戰(zhàn)略思路，推動跨學(xué)科交叉創(chuàng)新，必將為我國乃至全球的食品原料安全構(gòu)筑更為智慧、堅(jiān)韌的防線，最終實(shí)現(xiàn)“從源頭保障舌尖上的安全”這一長遠(yuǎn)目標(biāo)。
